La rustida è un piatto molto saporito che si fa con aggiungere cuore, polmone, salsiccia e lombo di maiale a pezzetti rosolati con burro e cipolla e fatti cuocere con l’aggiunta di salsa di pomodoro e brodo. Fa un sughetto denso, denso ideale con la polenta o col pan meliga (il pane di granoturco).
Il tapulon, a base di carne d’asino come vuole la tradizione, è uno spezzatino sminuzzato fine, fine.
Si insaporisce con lardo, rosmarino, lauro e un bel bicchiere di vino rosso, meglio se delle Colline Novaresi.
Si fa con carne disossata d'oca, verze, puntine magre di maiale e un piedino di maiale. Va cotta lentamente e a lungo (circa 2 ore e mezza) ma il risultato è un trionfo di gusto.
è un salame ‘nobile’ di puro suino e preparato con carni di prima scelta: la spalla, la coscia, il culatello, la coppa e la pancetta. Viene conservato nella tradizionale duja (un vaso di vetro), coperto con strutto fuso che gli dà il suo caratteristico sapore.
è una mortadella di fegato di maiale tritato finemente cui si aggiungono carne di suino o di manzo, grasso di sottogola e si insaporisce con sale, cannella, pepe e zucchero. Si può mangiare cruda o cotta.
è un saporito insaccato tipico piemontese che si consuma cotto. La tradizione vuole che sia fatto con la spalla e le rifilature delle parti migliori del maiale (destinate alla produzione del salame crudo) cui si aggiungono lardo, pancetta, spezie e vino.